Gnocchi di polenta con salsa di Gorgonzola e pere

Beitrag zu Blog-Event XX

Maisgnocchi in einer köstlichen Kombination mit einer milden Gorgonzolasauce und sautierten Birnen. Das wirklich einfache, aber delikate Rezept habe ich mit kleinen Adaptionen von der genialen Luisa Vallazza (Ristorante Al Sorriso) übernommen. Das Originalrezept kann man sich sogar als online Video ansehen bei den cucinatori vom RTSI Luisa Valazza.
zum Rezept

 

 

 

Zutaten
100 g Bramata-Maisgries
1/2 L Wasser
1 Eigelb
1 Elf. Parmesan gerieben
1 dl Halbrahm
100 g Gorgonzola dolce
Salz, Pfeffer, Muskat
1 aromatische Birne (Williams, Conference)
Butter

Vorbereitung
(1) Maisgries unter Rühren in das kochende, gesalzene Wasser geben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren simmern lassen. Der Maisbrei soll eine eher dicke Konsistenz aufweisen, damit die Gnocchi im Ofen nicht zerlaufen.
(2) Vom Feuer ziehen, Parmesan und Eigelb unterrühren. Würzen.
(3) Mit 2 Dessertlöffeln Gnocchi abstechen und auf eine gebutterte Platte legen (oder ein Teflonbackblech).
(4) Warm stellen im Backofen bei 150°C bis Sauce und Birnen fertig sind. Falls das länger dauern sollte, bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Zubereitung
(5) Für die Sauce den Rahm aufkochen, würzen, vom Feuer ziehen und darin den Gorgonzola schmelzen lassen, Würzen und durch ein feines Sieb passieren.
(6) Sauce warm stellen.
(7) Die Birne schälen, Kernhaus und Stiel entfernen und in Würfel schneiden. Kurz in Zitronenwasser legen um das Braunwerden zu verhindern.
(8) Wenig Butter schmelzen und die abgetrockneten Birnenwürfel während ca. 2 Minuten sautieren.
Anrichten
(9) 3-5 Gnocchi blütenförmig auf einen vorgewärmten Teller legen, etwas Sauce zwischen die Gnocchi giessen. Ins Zentrum der Blume Birnen mit dem Buttersaft platzieren.