Picknick bei der Jungfrau

Jungfrau Blick aus MürrenbahnGestern wurde nicht gekocht, sondern gewandert. Und gepicknickt. Die crew von genussmousse machts fast jede Woche vor. Tagesausflug ins Lauterbrunnental. Fahrt mit der neuen Luftseilbahn nach Grütschalp. Von dort mit der Mürrenbahn in 10 Minuten nach Mürren. Wer zuerst aus der Luftseilbahn aussteigt, hat die Chance die beiden Plätze im Führerstand des Triebwagens zu belegen. Von Mürren aus wird zum Ausgangspunkt gewandert (Wanderkarte). Nach 10 Minuten ist der erste Stundenhalt fällig und der Wanderproviant, der von Ostern übriggebliebene Goldhase, erlegt und gegessen. Jungfrau und OsterhaseFür die leicht abfallende Wanderung, die normalerweise in 1 Stunde zu bewältigen ist, lassen wir uns 2.5 h Zeit. Der Blick zurück auf Eiger, Mönch und Jungfrau ist grandios. Der Wanderweg ist auch im Winter begehbar. Nach der Wanderung: mein Bergrucksack wiegt knapp 200 g weniger, also immer noch etwa 15 kg. Da hat Frau lamiacucina als ehemalige Piz Palü-Bezwingerin sicher wieder das Notzelt und die Steigeisen eingepackt. Man weiss ja nie bei diesen unberechenbaren Bergen.

Candied, chocolate-coated Garlic (TGRWT #1)

garlic coatedThis is my contribution for the food blogging event They Go Really Well Together (TGRWT #1). My intention was to use the whole garlic cloves and to heat them in a strong sugar-coffee solution until the cloves are candied. The dried cloves have to be coated with chocolate. However, the result was rather a failure. Zusammenfassung in Deutsch am Ende des Beitrags. Continue reading Candied, chocolate-coated Garlic (TGRWT #1)

CH-3600 Thun: Gastronomiemuseum Schloss Schadau

GastronomiemuseumSchloss Schadau. Seitlich, über eine Wendeltreppe im ersten Stock (vermutlich in alten Dienstboten-Kammern) ist das Schweizerische Gastronomiemuseum zu finden, eine fast unbekannte, aber empfehlenswerte Entdeckung. Das Museum beherbergt eine interessante Sammlung von Gerätschaften, Dokumenten über die Schweizerische Gastronomiegeschichte sowie vielen antiquarischen und neuen Kochbüchern, in denen nach Herzenslust gestöbert werden darf. Die freundliche Aufsicht fertigt auf Wunsch Kopien an. So richtig was für einen Regentag, wenn es denn je überhaupt noch regnen will.

Eidg. dipl. Pizzaiolo

Montag, 23.04.07 9:00h. Bäckereifachschule Richemont in Luzern. Ausbildungskurs Pizza Traditionale. Ich darf endlich wieder mal die Schulbank drücken und lasse mich in einem Eintageskurs zum pizzaiolo ausbilden. Referenten: Peter Stähli, Leiter F&E bei Richemont und Danilo Sangrigoli von der italienischen Kochschule pizzaok, der sich sich in seinem Video schon mal warm trainiert. Teilnehmer: Bäckereifachleute aus der Schweiz und Deutschland und ich als Laie. Zwar backe ich seit 3 Jahren eigene Pizzas die uns bislang ausgezeichnet geschmeckt haben, aber man lernt ja gerne was dazu. Continue reading Eidg. dipl. Pizzaiolo

Autoreifenprofil und Flammkuchen

Dunlop Autoreifen-ProfilmessgerätEine der eher nützlichen Errungenschaften im Sammelsurium unserer Küchengeräte ist dieses Plastik-Werbe-Geschenk der Reifenfirma DUNLOP. Damit messe ich nicht nur ob meine Auto-reifen genügend Profil haben. Damit messe ich seit Kurzem auch die Dicke meiner Pizza-, Focaccia- und speziell der dünnen Flammkuchenteige, wie gestern beim Elsässer Flammkuchen mit Spargel. Die Marke bei 1.6 mm, die vor flachen Pneuprofilen warnt, erlaubt das kontrollierte und präzise Auswallen  dünner Flammkuchenteige. Schweizer Präzision eben. Ein geübter Pizzaiolo würde mich auslachen. Ich lache gerne mit.

Elsässer Flammkuchen mit Spargel

Flammkuchen gebackenElsässer Flammekueche. Ein dünner Fladen, der von Bauernfrauen am Ende des Brotbackens in den Ofen geschoben wurde, um die Resthitze des Ofens auszunutzen. Bestrichen mit Rahm, Zwiebeln und Speck, ein einfaches Essen. Was mir daran gefällt, ist dessen Knusprigkeit, weil er ausserordentlich dünn ausgebacken wird. Der Belag mit Spargeln ist eine eher modische Version. Wir haben diese Fladen kürzlich in einem Abendkochkurs der Berufsfachschule Basel bei Doris H. gebacken, wo sie innert 5 Minuten weggegessen waren. Drum backe ich sie zuhause gleich nochmals nach. Wer lieber einen richtigen Kuchen mit schöner, spargeldominierter Fülle hat, findet bei reibeisen in genussmousse und ilka bei rezkonvsuite Rezepte, die ebenso ihren Reiz haben. zum Rezept: Continue reading Elsässer Flammkuchen mit Spargel