Unser Biogemüsebauer im Gürbetal hat derzeit ein Angebot, dass auch Gemüseverächter eine richtige Salatlust ankommt. Zumal bei dem heissen Wetter. Wir haben richtig zugeschlagen, das muss jetzt alles systematisch verbraucht werden. Zuerst kommen die empfindlichen exotischen Salatblättchen dran: Für diesen Salat habe ich gekauft: Mizuna, Japanischen Blattsenf und Tatsoi. Dazu gibts eine Granatapfel-vinaigrette und ein paar Melonenschnitze. Fruchtig, frisch, sommerlich. Fast frühlingshaft, das wären dann 4F. Zum Rezept:
Zutaten (2 Personen)
1 Handvoll Tatsoi (kleinblättrige Variante von Pak-Choi, mild)
1 Handvoll Mizuna (feinblättrige, milde japanische Kohlart)
1 Handvoll Japanischer Blattsenf (Red Mustard, mit würzigem Senfaroma)
1 kleine Melone
für die Vinaigrette:
1 reifer Granatapfel
3 Elf. natives Olivenöl
1 Elf. Rotwein
2 Elf. Rotweinessig
Salz, Pfeffer, ganz wenig scharfer Dijon-senf nach Gusto
Zubereitung
(1) Granatapfel halbieren, Kerne der einen Hälfte auskratzen, die andere Hälfte auf einer Zitronenpresse auspressen (etwa 1-2 Elf. verwenden)
(2) Alle Zutaten der Vinaigrette mischen und damit den gewaschenen und gut trockengeschleuderten Salat anrichten. Garnieren mit Melonenschnitzen.
Anmerkung
In der Schweiz erhält man diese Kräuter oft auch in Mischung. Wer sie nicht findet, nimmt Jungsalat, Mesclun oder Schnittsalate.
mmh..schmatzig…kannte diese kräutermischung nicht..pak choi wohl..aber der rest..aber heute kann ich wohhl bloss tröäumen davon..smile..gäng sövu..p.s.deine fotos sind einfach sensationell..so was von amächelig..danke*
Von: jacqueline am Juli 17, 2007
um 6:19
@jacqueline: es kommen noch 2 weitere Salatkreationen diese Woche. Nach dem dritten Salatteller hintereinander hab ich nur noch von Schwartenmagen und Leberwurst geträumt. Die Biofrauen am Basler Märt (DI-DO) haben hin und wieder auch Asia Green Kräuter im Angebot.
Von: lamiacucina am Juli 17, 2007
um 6:28
Top!
Genial, ich liebe die ganzen Kräuter und dann die Suace, eine super Idee, werde ich auch mal machen, wenn ich Granatäpfel hier sehe, ist noch zu früh, glaube ich.
Stelle ich mir super zu Thunfisch vor….Und, dann noch alles bio!
Der Sommer kann kommen!!!
Von: Bolli am Juli 17, 2007
um 7:33
@Bolli, ja den von genussmousse demnächst rezensierten Thunfisch! Granatäpfel dürfen nicht hart sein, dafür schön dunkel gefärbt.
Von: lamiacucina am Juli 17, 2007
um 7:39
Bislang habe ich noch keine hier entdeckt, kommt erst im September….Schade, denn Deine Sauce reizt mich!
Von: Bolli am Juli 17, 2007
um 7:41
@Bolli: säuerlich mit Süsse, schön rot, man siehts nicht auf dem Foto, weil ich vor dem fotografieren kaum Sauce drauftue wegen dem zusammenfallen.
Von: lamiacucina am Juli 17, 2007
um 7:46
Schöne Idee mit der Melone. In meinen Salat wanderte gestern noch eine Nektarine.
Von: Claudia am Juli 17, 2007
um 8:15
Sehr raffiniert der Einsatz von Granatapfelkernen. Das werde ich vielleicht heute auch machen, da mein Geschäft “Lindenberg” gerade Granatapfelkerne aus Thailand anbietet.
Von: BerlinKitchen am Juli 17, 2007
um 8:23
Ich würde gern mal ein Bild des Schwartenmagens segen, wegen der regionalen Unterschiede. Bei uns hier gibt es m.E. die besten der Welt in der grössten Vielfalt.
ie sagen wir bescheidenen Hessen:
Mei liebst Gemies is Flaasch un Worscht.
Von: fressack am Juli 17, 2007
um 9:54
@fressack: ich tu ja alles für meine Leser, fotografiere sogar den intimsten Inhalt meines Kühlschrankes: hier der Schwartenmagen (untypische Damenportion).
@BerlinKitchen: aha, im FrischeParadies.
Von: lamiacucina am Juli 17, 2007
um 1:23
Danke. Dachte ich mir, je weiter südlich man kommt, je alemannischer die Küche wird, desto Sülze wird der Schwartenmagen. Bei uns hiesse das gezeigt Produkt schlicht Sülze.
Diese hier besteht aber aus erfreulich wenig Knorpel und Schwartenteilen. Sieht sehr lecker aus.
Unser Schwartenmagen ähnelt von der Textur einer (Brüh-)Wurst, manchmal auch als “Presskopf” bezeichnet, hat aber wiederum nichts zu tun mit dem byerischen Pressack, der wieder einer Sülze ähnelt.
Oh herrliche babylonische Verwirrung.
Hauptsache, sie schmecken alle gut.
Von: fressack am Juli 17, 2007
um 3:06
genau: wie die altrömischen auguren werden wir Eure zukunft im fisch finden, lesen und – da wir schon mal dabei sind – die literarische qualität dieses inhalts auch gleich in einer passenden rezension beurteilen! da das aber bei gekröselosen thunfischfilets ein bisschen schwer ist, beschränken wir uns vielleicht doch lieber auf eine rezension des “silberlöffels”, die’s übrigens wirklich schon allerdemnächstens geben wird. lg von den – ob der hitze etwas sprachverwirrten – genussmouss’lern
Von: reibeisen am Juli 17, 2007
um 7:20
@genussmousse: heiss im Tirol, was ?
Von: lamiacucina am Juli 17, 2007
um 9:24
Aha, Du kennst die auch?!
Von: BerlinKitchen am Juli 17, 2007
um 9:30
@ lamiacucina: allerdings. vermutlich dürfte es noch ein weilchen so bleiben (und das darf es auch, denkt frau genussmousse – herr genussmousse ist diesbezüglich freilich anderer meinung), d.h. es ist wohl erst wieder in ein paar tagen mit unserer zurechnungsfähigkeit zu rechnen…
Von: reibeisen am Juli 17, 2007
um 9:40
@BerlinKitchen: wer kennt genussmousse nicht ? auf “reibeisen” klicken und schon ist man dort !
@genussmousse: mal etwas wo Herr und Frau L. gleicher Meinung sind, bitte kühler.
Von: lamiacucina am Juli 18, 2007
um 6:04
Ich hab da auch eine herrliche Salatmarinade mit Granatäpfel. Aber wo bekommt man diese Frucht um diese Zeit? Das ist doch eher eine Winterfrucht!
Von: LillY am Juli 22, 2007
um 7:37
@LillY: ich hab sie im Migros gekauft, aus Thailand glaube ich.
Von: lamiacucina am Juli 22, 2007
um 7:59