Einfaches, aber unglaublich gutes Pastagericht. In Rosmarinöl geschwenkte Taglierini mit frisch gemachter Olivenpaste. Sowas können nur die Italiener erfinden. Letzte Woche im Ristorante Malakoff in Bellinzona gegessen. Signora Rita Fuso, Kompliment ! Und sofort von mir nachgekocht.  zum Rezept

Zutaten
für die Pasta:
250 g frische Taglierini oder Tagliolini. Rezept hier. Notfalls gehen auch gekaufte.

für das Rosmarinöl:
2 Zweige Rosmarin
100 ml natives Olivenöl

für die Olivenpaste:
150g Oliven, mit Stein (Taggiasca oder schwarze Nyons)
1 Elf. frisch geriebenen Parmesan
etwa 50 ml abgesiebtes Rosmarinöl nach Bedarf

für den Finish:
50 g Butter
Rest abgesiebtes Rosmarinöl

Olivenöl mit Rosmarin angesetzt	frisch gemixte Olivenpaste

Zubereitung
(1) Rosmarinzweige fein hacken, in einem kleinen Topf zum Olivenöl geben, erwärmen, bis der Finger halt schreit, dann auf ein Holzbrett stellen und langsam erkalten lassen.
(2) die entsteinten Oliven mit 50 ml des Rosmarinöls und den restlichen Zutaten der paté in einem Mixer kräftig durchmixen zu feiner Konsistenz.
(3) Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgiessen, es darf noch Abtropfwasser dran haben, in dem restlichen Rosmarinöl und etwa 50 g geschmolzener Butter schwenken, dann anrichten und die Olivenpaste obendrauf verteilen. (Die Butter wirkt als Emulgator, damit das Rosmarinöl besser in die pasta einzieht).

Anmerkung
Meine Nyons-Oliven (Fine Food, COOP) waren derart aromatisch, dass ich auf jede weitere Würzung: Salz, Sardellen, Espelette etc. verzichtet habe. Der Löffel Parmesan war halt schon drin, bis ich das gemerkt habe. Im Malakoff hat man vermutlich die hellen Taggiasca-Oliven verwendet.

Die Speisekarte des Malakoff: