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Amors Bemühungen Pfeil um Pfeil hartherzig abgeschmettert. Der Winterschnittlauch war offenbar zu schwabbelig, um als grüner Pfeil das Herz der Verehrten durchbohren zu können. Dass Sie meinen Blog nicht liest und meine Essensexperimente öfters verschmäht, verstehe ich ja noch halbwegs. Immerhin hat Sie von beiden Herzen gekostet. Das bedeutet mir, dass die Vorspeise rundum gelungen ist. Das rote Herz aus Graved Lachswürfeln mit Dill. Das grüne Herz aus Avocadowürfeln mit confierten Tomätchen und Kerbel. Die Blutstropfen aus Ketchup wie im Theater. Einfach und relativ schnell gemacht. Die Wartezeiten hab ich mit der Herstellung von 2 kg Spätzli ausgefüllt. Mein Beitrag zum Roundup des Valentine’s day im Kochtopf. zum Rezept

Zutaten
Mengen für je eine Herzform von 8cm, gemessen von der Spitze bis zum Knick. Eine Vorspeise for2. Vom gleichen Teller zu essen. Oder dann in kleine Herzen aus der Weihnachtsbäckerei füllen.

für das Avocadoherz:
1 reife, aber unverfärbte Avocado
50 ml kräftige Gemüsebrühe
1 Blatt Gelatine
1 Sträusschen Kerbel, etwas Blattpetersilie
Salz, Pfeffer,
Saft einer halben Zitrone, etwas Zitronenabrieb
3 Tomaten
ein par Rosmarinnadeln
Olivenöl

für das Lachsherz:
200 g Graved Lachs (gekauft, milder Rauchslachs geht auch)
1 Sträusschen Dill
Schnittlauch

Zubereitung
(1) Die Tomaten häuten, vierteln, Gelee und Kerne entfernen, trocknen, mit wenig Olivenöl, Salz und Rosmarinnadeln würzen und auf einem Backblech im Ofen während 1 Stunde bei 95°C (Umluft) confieren. In 1cm Würfel schneiden.
(2) Gelatine in Eiswasser quellen lassen, ausdrücken und in der heissen Gemüsebrühe auflösen.
(3) Avocado schälen, vom Stein trennen, in 1cm grosse Würfelchen schneiden, mit dem Zitronensaft verrühren und mit der erkalteten Gelatinebrühe mischen. Würzen, feingeschnittene Kräuter und die in 1 cm grosse Stücke geschnittenen Tomatenwürfel untermischen.
(4) Kühl stellen, wenn die Masse anzieht, sofort in die auf den Essteller gelegte Herzform füllen, gut andrücken, mit Kräutern überstreuen und den Teller kalt stellen. Nach einer Stunde die Form vorsichtig hochziehen.
(4) Lachs in 1cm grosse Würfelchen schneiden, mit feingeschnittenem Dill verrühren und in die mit wenig Olivenöl eingefettete zweite Herzform füllen, gut anpressen und Form sofort hochziehen.

Anmerkung
Diese Avocadozubereitung hat uns viel besser gefallen als das Avocado-eis von letzter Woche.