Samstags-Kochkurse von Lucas Rosenblatt hier der link darf man nicht verpassen. Vor 2 Wochen habe ich an seinem Fleischkurs teilgenommen. Grandios. 10 Fleischgerichte an einem Nachmittag. Von den Kursteilnehmern zubereitet. Von den Kursteilnehmern gegessen. Sangue x 10. Nein, Gichtanfälle hatte ich am andern Tag keine. Alles leicht und beschwingt. Und das eine oder andere werde ich garantiert mal nachkochen. Der nächste Kurs im Herbst.
Hier einige Impressionen: (zum vergrössern oder herunterladen Bild anklicken)
à la minute: Beefsteak Tatar
| die Zutaten | so sah es auf dem Teller aus |
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à la minute: Streifen vom Lammhüftli an Tomaten-Pfefferrahmsauce
| Einkochen der Sauce | mit einem Blätterteigcroûton serviert |
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Schmoren: In Rotwein geschmorte Kalbsbacke
| geschmorte Kalbsbacken | Aufgeschnitten und serviert |
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Sautieren: Geschmortes sardisches Milchlammragout mit Kräutern und neuen Kartoffeln. Obendrauf: Die zweite Schulter, am Stück im Ofen gebraten
| sautiert dann geschmort, das Ragout | und die im Ofen gebratene Schulter |
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| mager, wers mager liebt | fetter, wers geschmackvoller liebt |
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Sieden: Tafelspitz unter der Meerrettichkruste
| der Tafelspitz im Sud | gratiniert mit Meerrettichkruste in Brühe serviert |
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Glacieren: Mit Kräutern gespickte Kalbshaxe glaciert im Weisswein
| die Kalbshaxe im Ofen glaciert | auf dem Teller mit Sauce und Gemüsen |
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Niedergaren: Châteaubriand mit Sauce Béarnaise und gebratenen Miniartischocken
| die Artischocken mit der Béarnaise | darauf das Châteaubriand mit fleur de sel |
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Special guest: Rücken vom Jungwildschwein mit Dörrkirschenjus
| der Wildschweinrücken gebraten | Grosse Zerlegung |
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| das Wildschwein mit Kräuterseitlingen und Jus | für den Hunger zwischendurch: Filetsteaks vom Pata negra Schwein |
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Robert,
wie lange wurden die Kalbsbacken geschmort? Ich
wollte nämlich auch Kalbsbacken in den kommenden Tagen machen.
Schönes Osterfest,
Martin
Von: BerlinKitchen am März 22, 2008
um 6:56
Mein lieber Scholli, das ist ja vom Feinsten. Toll!
Von: Ulli am März 22, 2008
um 6:57
@Martin: parierte Kalbsbacken in einem auf 220°C im Ofen vorgeheizten Schmortopf in Olivenöl allseitig anbraten, Tomaten, diverse Gemüse und Dörrpflaumen dazu und mit Rotwein und Jus ablöschen. Bei 180°C 1 Stunde zugedeckt schmoren. Rausnehmen, warmstellen und Sauce einkochen. Nachwürzen.
Ulli: ich staune jedesmal, was da von uns Laien (unter Anleitung von L. Rosenblatt) auf den Tisch kommt.
Von: lamiacucina am März 22, 2008
um 7:33
Aha, nur 1 Stunde! Das hätte ich ja jetzt nicht gedacht, da ich zuletzt Rinderbacken bei “Kochknecht” gesehen und da waren sie 3 Stunden im Ofen. Es scheint es gibt also noch Unterschiede zwischen Rinder- und Kalbsbacken.
Von: BerlinKitchen am März 22, 2008
um 7:54
Toll! Ich schiele schon ein bißchen neidisch auf deinen Bericht. Aber wenn du das ein oder andere davon nachkochst, dann profitieren wir ja auch von deinem Kurs. Ich freue mich darauf!
Frohes Osterfest
Von: Petra am März 22, 2008
um 8:49
So einen Fleischzubereitungskurs könnte ich auch mal gut gebrauchen…
Aber wie Petra schreibt, schön, dass Du das eine oder andere davon mit uns teilst.
Von: Barbara am März 22, 2008
um 9:15
Backen haben viel Kollagen und das braucht Zeit und Wärme bis es abgebaut ist. Stecke eine dünne Stricknadel ins Fleisch, wenn die Backen sich unter dem eigenen Gewicht lösen sind sie gar.
Von: lamiacucina am März 22, 2008
um 9:20
Traumhaft! So stell ich mir’s im Paradies vor
. Alle Gerichte klingen so super und sehen toll aus. Danke fuers Teilen!
Von: karine am März 22, 2008
um 9:42
Mmmmmhhhh.
Von: fressack am März 22, 2008
um 11:21
Ich hätte gerne alle Gerichte, und zwar morgen geht das?!!!
Dieser Post war dann wohl nichts für Vegetarier….
Und zu Martin, es kommt auf die Grösse an…..Ich persönlich schmore die Backen recht lange bei niedrigen Temperaturen, aber, Du musst ja erst mal an die Backen in Berlin kommen!!!
Von: Bolli am März 22, 2008
um 4:24
Petra: Danke, auch Dir schöne Ostern !
@Barbara: als Halbvegetarier durch Heirat für mich eine seltene Gelegenheit, die verschiedenen Zubereitungsarten systematisch kennenzulernen.
@karine: bezüglich Paradies werden die Vegetarier nicht einverstanden sein.
@fressack: das hätte Dir auch geschmeckt.
@Bolli: geht leider nicht. Solches Fleisch kriege ich von meinem Metzger nicht.
Von: lamiacucina am März 22, 2008
um 4:43
aber ich………Dann musst Du nach Paris kommen und alles kochen, braten, schmoren, backen!
Von: Bolli am März 22, 2008
um 5:20
Da würde ich auch gerne einmal kochen, Neid! Frohe Ostertage
Von: Ulrike aka ostwestwind am März 22, 2008
um 7:40
hui… gibts davon auch nen kurs wo du nur torten zubereitest???? vom Sautieren zum Schmoren dann Glacieren etc… bist ja jetzt ein richter checker oder??? lg
Von: nysa am März 22, 2008
um 10:55
@Bolli: Ich will aber lieber auf den Eiffelturm !
@Ulrike: dann können wir das gleich zusammen am nächsten Kurs. Thema noch offen.
@nysa: Torten esse ich nie, ich sehe sie mir nur an
Von: lamiacucina am März 22, 2008
um 11:15
So viele Fleischgerichte auf einmal. Die Reste werden dann lukrativ vermarktet.
Von: kulinaria katastrophalia am März 23, 2008
um 12:57
Lieber Robert, danke für die Einladung, was werden Frau L. und Herr Küchenlatein dazu sagen? Ich käme gerne!
Von: Ulrike aka ostwestwind am März 23, 2008
um 6:36
@kulinaria: Reste ? keine Reste ! Kochen macht definitiv hungrig.
@Ulrike: Ich besuche gerne Kochkurse, wer sich kulinarisch nicht permanent weiterbildet, bleibt kulinarisch auf dem Erreichten stehen. Frau L. würde mich da aber tatsächlich nicht gehen lassen. 1 Woche Hausarrest, mindestens
Von: lamiacucina am März 23, 2008
um 7:50