Index 2012
Ghackets mit Hörnli. Edelvariante
Kartoffelsuppe
CH-4229 Beinwil: Kloster
Inversion statt Perv…: Vacherin Mont d’or aus dem Ofen mit Ofenkürbis
Wurzelsepps Winterliche Wurzelsuppe (WWW)
Geflügelfond NT (New Technology)
In den Mund gelegt (28)
Risotto mit gelben Randen
Rotkraut mit Saucisson à l’absinthe
Weisse Spaghetti an weisser Tomatensauce
CH-4058 Basel: Vogel Gryff
Troccoli pugliesi mit Orangen-Caponata
Absinthrisotto mit Saucisson
Bagna Cauda
In den Mund gelegt (29)
Charlotte Normande Auguste Escoffier, façon Frédy Girardet
Zedrat-Zitronensalat mit Pinienkernen, Insalata di cedro con pinoli
Luzerner Chässuppe nach Baslerart
Lavendel-Malve-Honig Panna Cotta
In den Mund gelegt (30)
Kartoffelmousseline, zu Schweinshals
Miesmuschel Crostini
Topinambur-Gratin mit Mostbröckli und Haselnüssen
CH-4102 Binningen: Pulverschnee – gut
Oranges à la Tarragone, Arance Tarragona
Austern roh, pochiert und gratiniert
Fenchelcremesuppe
Küttiger Rüebli
Bollito misto leggero mit Bagnet verde, Apfelkren und kandiertem Merrettich
Nachgekocht: Saray Çorbası, Sellerie-Linsensuppe
Nachgemischt: Rotkrautsalat
CH-4001 Basel: Drei Könige und ihre Kleider
Fleischsalat mit selbstgemachten Gewürzgurken. Oder einfach Raclette
Mönchsbart mit gerösteten Zedratzitronenwürfeln
Lasagne di pane carasau e ragù
CH-2713 Bellelay: Von Mönchsköpfen und anderen Dickschädeln
Ricotta-Spinat Crespelle auf Tomatencoulis
Mangold-Steinpilz-Nudel-Gratin
Gefüllte Calamaretti
Weinrallye 49: Müller-Thurgau vom Schlipf
CH-6215 Beromünster: Lasst hören aus alter Zeit
Mac n’ Cheese mit Stoppuhr: Mc&Chz
Entrecôte à la Strindberg aus dem Schaukasten, Kartoffelgalettes nach Chili und Ciabatta
Catalogna cimata : Fritelle und Gemüse
CH-6215 Beromünster: Chorherrenstift
Schnittlauch-Ei-Salat
Rote Bete Caprese mit Pistazienpesto
Blutorangensorbet
Tag der offenen Küche
Ravioli vom Ochsenschwanz, in Sellerie gehüllt
Pauls Pulpoterrine und Pulpo à Feira
GALA Bärlauch-Gnocchi mit Fonduta und Puntarelle
CH-4052 Basel: Venedig in Basel
Lammhäxchen, stinco di agnello alla gremolata
Brennesselsuppe mit Hechtklösschen
Schwarzer Risotto mit Sepia und Vongole
Ugly food… gutgemeint… danebengeraten
CH-1820 Veytaux: Schloss Chillon
Selawie präsentiert sein Osterei und ich meine Teller
Pizza mit Talmozzkäse
Schweinssteak an Málaga-Pfeffer-Sauce
CH-3402 Burgdorf: Altstadt
Fazzoletti carbonara mit Gesang
Luma-Steak mit Bärlauch-Kartoffel-Püree
Herz und Beuschel vom Gitzi
CH-3177 Laupen: Schloss und Stedtli
Pochierte Eier nach Daniel Düsentrieb. Mit Grünspargel und Zedratzitronenwürfeln
Pichlmaiers Polentaroulade anstelle von Spargeln
Weinrallye 50: Naturweine und Konsorten, grüner Wein vom blauen Rhein
Rosa Rettiche
Entzücken mit Hohrücken und Sauce Foyot
Frühlingsgemüsetöpfchen mit Kerbelschaum
Brennesselravioli, Pansooti alle ortiche
CH-1608 Oron: Schloss
Risotto all’Arneis, mit Wildspargeln und Morcheln
Escalopes de veau vallée d’Auge, Kalbsschnitzel an Calvadosrahmsauce mit Äpfeln
Die missbrauchte Saucière
Spargelduett an Orangen-Estragon-Sauce
Gartenarbeit mit Tütensuppe
Pizza al Pesto di Peperoni, PPP
Rindswürfel mit Badda Nera Bohnen
Frische, grüne Mandeln aus Istanbul
CH-6004 Luzern: Regen im Mai bringt Brot und Heu
Rouget mit jungem Knoblauch
