Tourte de viande

Vor den Festtagen mache ich mir die Kocherei gerne etwas einfacher. Eine Fleischtorte mit Hackfleisch-Ragù-Füllung aus dem Tiefkühler. Dabei hat mir ein bezaubernder Backengel geholfen, der hat aus der einfachen Torte eine Prachtstorte gestaltet, dass mir beim Zuschauen fast schwindlig wurde. Da macht Backen Spass. So sah er aus, der Engel …ähm ?, die Engel …hmm ?, die Torte schmeckt warm und kalt. Ich konnte gerade noch die Rezeptur notieren, und weg war es, das Engel.

Hinter dem Türchen vom 24. Dezember des Kochtopf-Adventskalenders befindet sich übrigens ein Wettbewerb, zu dem alle Leser/innen herzlich eingeladen sind. Namhafte Sponsoren haben dazu schöne Preise gestiftet.

zum Rezept

Zutaten
für den Teig:
300 g Weissmehl
120 g sehr kalte Butter
1 ganzes, zerquirltes Ei
1 Tlf. Salz
eine Prise Zucker
ca. 0.4 dl Milch
2/3 des Teiges für den Boden. 1/3 für den Deckel mit Dampfloch in der Mitte und Verzierungen.

für den Belag:
4 Scheiben Rohschinken
600 g Ragù alla bolognese aus dem Tiefkühler

für den Guss:
1 ganzes Ei
2 Tlf. Maizena
ca. 1 dl Halb-Rahm
würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment d’Espelette
2 Elf. frisch geriebenen Parmesan mit 2 Elf. selbstgemachten Brotbröseln vermischen zum Bestreuen des Bodens

Zubereitung
für den Teig:
(1) Gesiebtes Mehl und das Salz in eine vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks geben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem Rührhaken zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren. Das verquirlte Ei, dann in kleinen Portionen die Milch unter Rühren zugeben, bis der Teig klumpt. Den Teig nicht lange kneten und quälen. Von Hand rasch zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in eine Folie eingewickelt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 1/2 Stunde vor Gebrauch herausnehmen.
(2) Kuchenteig dünn ausrollen, ein rundes Kuchenblech von ca. 18 cm Durchmesser damit belegen. Teig über den äussern Rand ziehen, überstehenden Teig abschneiden. Dann den Deckel auswallen, in der Mitte ein Dampfloch (2cm) ausstechen. Beides kühl stellen.

Fleischtorte gefüllt	Fleischtorte dekoriert mit Dampfabzug

für die Füllung:
(3) Ragù auf einem Sieb abtropfen lassen.
(4) Maizena mit wenig Abtropfwasser anrühren, mit dem Ei vorsichtig mischen und mit Rahm auf 1.5 dl auffüllen. Die Hackfleischmasse mit dem Guss vermischen. Nachwürzen.
(5) Boden mit dem Rohschinken belegen, darauf Brotbrösel/geriebener Parmesankäse verteilen.
(6) Fleischmasse eingiessen.
(7) Den Rand des Bodens mit Eigelb bestreichen, den Deckel drauflegen und gut andrücken. Rand des Dampflochs mit 2 gelochten Teigringen erhöhen, damit keine Flüssigkeit herausgedrückt wird.
(8) Röhre aus Backpapier basteln und in das Dampfloch stecken.
(9) Deckel mit Eigelb gut bestreichen. Dampfröhre ebenfalls mit Eigelb abdichten und Verzierungen anbringen.
(10) Torte im auf 220°C vorgeheizten Ofen während ca. 45 Minuten (Schiene 2) ausbacken.

N.B. Im Moment ist der Engel im Puppenhausmuseums Basel beschäftigt. Im Vorbeilaufen winkte ich ihm verstohlen zu. Ich glaube, er hat mit den Wimpern kurz gezwinkert.