Grapefruits essen wir meist nature. Unverarbeitet schmecken uns Früchte am besten. Aber für events kann man ja mal eine Ausnahme machen. Ich mazeriere die Fruchtfilets einen Tag lang im eigenen Saft mit Zitronenabrieb und Zucker. Meine Arance♥ lassen hier alle herzlich grüssen. Überziehe die Filets mit Bitterorange Marmelade und einem Zabaglione. Unter den Grill damit. Und fertig ist ein leichtes, schnelles Dessert. Mein Beitrag zum Event des Gärtnerblogs.
Zutaten
für 2 Personen
2 Rosa Grapefruits
Abrieb einer 1/3 Zitrone
1 Elf. Zitronensaft
1 Elf. Zucker
2 Elf. Bitterorangenmarmelade (oder Grapefruitmarmelade, hatte ich nicht)
2 Eigelb
15 g Puderzucker
20 g Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
(1) Grapefruits mit einem scharfen Messer mitsamt der weißen Haut schälen, so dass das Fruchtfleisch sauber freiliegt. Merke: Grapefruits sind runde, nicht würfelförmige Früchte 🙂
(2) Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden; dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Filets in eine kleine Schale schichten.
(3) die Zwischenhäute mit der Kartoffelpresse ausdrücken, der Saft sollte insgesamt eben gerade reichen, um die Filets darin zu baden. Zitronensaft, -abrieb und Zucker hinzu und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Die Filets gelegentlich umwenden.
(4) Filets herausnehmen auf einem Sieb abtropfen lassen, dann auf zwei flache Gratinförmchen arrangieren. Der Saft wird gebraucht.
(5) Grill auf 220°C aufheizen.
(6) 2 Elf. Saft aus der Mazeration mit 2 Elf. Bitterorangenmarmelade gut vermischen, damit die Grapefruits überziehen.
(7) Wasserbad oder einen andern passenden Topf mit Wasser auf 95°C erhitzen. Eigelb, Puderzucker und 30 ml Saft aus der Mazeration in die Metallschüssel (oder ein hohes Töpfchen) im Wasserbad geben, mit den Schwingbesen des Handmixers über dem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Dann sofort auf die Fruchtschälchen giessen, mit gehackten Pistazien überstreuen und 4-5 Minuten unter den vorgeheizten Grill (zweitoberste Rille) stellen. Lauwarm essen.
lamiacucina 
Lieber Robert
Der sieht ja oberlecker aus und erinnert mich wieder mal daran, dass ich die einzige im Haushalt bin, die Grapefruits mag 😦
Vielleicht sollte ich mir mal einen EGO-Gratin machen?
That is a wonderful idea! A delightful gratin!
Grüsse,
Rosa
Perfekt, mir hat noch ein Dessert fürs Wochenende gefehlt. Das ist es!
Klasse. Das regt zum Nachkochen an und funktioniert sicher auch mit anderen Früchten.
Grapefruits pur sind auch nicht so Meins, aber in dieser Verpackung wäre es ein Versuch wert! 😉
Perfekt – wieder so ein leichtes Dessert, das einem deftigen Winteressen zuvor die Schwere nimmt. Grapefruit habe ich sogar im Haus …
Meine Grapefruit war merkwürdigerweise nach dem Schälen auch würfelförmig 😀
Sind rosa Grapefruits eine eigene Sorte? Ich kenne eigentlich nur die roten…
Morgen kommen die zwei Grapefruit meiner Obstschale ausnahmsweise unter den Grill. Dein Zabaglione wird probiert.
aha, eure grapefruits sind also rund!
ein rosa exemplar sitzt auf ihrem (eckigen, natürlich) sitzhöcker in der küche und deshalb wird das nichts. ich muss nämlich beim filetieren von grapefruits (und orangen) immer probieren, ob die filets auch richtig geschnitten sind und richtig schmecken. und „gratiniertes nichts von der grapefruit“ würde zwar in manches modische etablissement passen, macht mich aber nicht satt. werde also nachschub besorgen.
Wow, das sieht absolut obergut aus 😉
PS: Über Deine Arance wurde ich von einer Freundin auf Dich aufmerksam gemacht, die hatte das mal für uns bei einem Abendessen bereitet.
Grapefruits sind nicht so meins, aber mit Orangen …
brrrrr … da ziehts mir alles zusammen. Viel zu sauer, das ganze ist aber auch mit Orangen machbar, dann wärs was.
Besser als Pan Cakes. Den heißen Kakao hab ich grad schon in der Hand, also gerne her damit!
Die Idee ist fantastisch. Der Geschmack mit Sicherheit auch. Ich könnte mir vorstellen, dass der leicht bittere Grapefruit-Geschmack durch das Marinieren nicht mehr so negativ auffällt.
Ein Dessert, das ich auch gerne essen würde, das Machen/Backen überlasse ich H, damit nicht nur immer ich die Küche belege.
Mhm, ich mag diesen ganz speziellen Geschmack von Grapefruits – habe auch einen Grapefruit-Labello, an dem ich rumnasche 😉
Den Trick mit der Kartoffelpressen-Entsaftung merke ich mir. Obwohl so ein Obstschalenentsafter sicher auch noch eine echte Marktlücke für Luxusküchengerätesammler wäre 😉
@Coriandre: deshalb tue ich die Orangenmarmelade an die Früchte, das gibt ihnen die kompromisshafte Süsse.
@Rosa: ein schönes WE !
@Isi: am Wochenende gibts hier wieder Frucht pur.
@mipi: oh ja, die Grundidee stammt vom Orangengratin Madame de France von Fredy Girardet, dessen Zubereitung mit crème patissière war mir aber zu kompliziert.
@Eva: die Früchtchen sollen ja nicht frieren unter der Warmhaltedecke.
@Claudia: manche ziehen noch Sahne unter, das brauchts aber wirklich nicht.
@sammelhamster: ich glaube nicht, hier heissen sie pink Grapefruits, entsprechend sind sie auch nur blassrosa.
@Vanille: nicht zu früh aufhören mit dem Schlagen des Zabaglione, er muss dick sein.
@katha: vorher sind sie immer rund, aber etwas Fruchtabfall macht nix, für das Rezept brauchts ja auch Saft.
@mestolo: so lernt man sich also kennen 🙂
@Sivie: Das Rezept wurde ursprünglich für Orangen kreiert.
@Nathalie: Du weisst, wir essen nicht gerne süss. Wers süsser mag, nimmt zu marinieren mehr Zucker. Die Marmelade wirkt übrigens ebenfalls als Süssevermittler.
@SchnickSchnackSchnuck: das ist nichts für Frühstück da zu wenig süss, verglichen mit pancakes.
@Peter: genau, deshalb mache ich das.
@Erich: eine löbliche Arbeitsteilung, die den Küchenfrieden sichert.
@Elisabeth: Du isst deinen Lippenstift ?
@bee: der funktioniert natürlich nur, wenn grosszügig geschnitten wird 🙂
Es hört sich lecker an und sieht auch lecker aus! Doch kein Alkohol?
Grapefruits sind nicht nur runde sondern vor allem bittere Früchte.
Ich habe leider einen Gensatz mitgenommen, der bitter nicht zu schätzen weiß.
Wahnsinnig lecker. Grapefruits sind tolle Früchte und man fühlt sich danach immer so wach.
Hey, das sind ja Käseküchlein! 😉 Eigentlich brauche ich jetzt schnell ein Original Schweizer Kartoffelrösti Rezept. Bin gespannt, ob sich so etwas Simples in deinem gehobenen Labor findet.
Nix gefunden, vielleicht heißt das bei dir anders. Ich werde die Kartoffeln jetzt einfach raspeln und langsam braten. Hoffentlich wird das was. Ich habe schon so oft Gummirösti serviert bekommen. Falls es ein Geheimnis für knusprige Rösti gibt, wäre ich dankbar für Aufklärung.
Bisher habe ich die Zwischenhäute immer in der Hand ausgequetscht- das mit der Kartoffelpresse zu machen ist eine super Idee!
Bisher war sauer auch nicht meine Sache, zusammen mit der Marmelade und dem Eierpunsch stelle ich mir das Dessert köstlich vor und als Hauptgang gibt es die Stringozzi umbri …
Das liebe ich bei dir, Robert, raffinierte oder ausgefallene Rezepte, die oft relativ einfach (ermutigend) zuzubereiten sind!
das ist der bisher schönste und ansprechendste Beitrag zum Thema Grapefruit! Toll
@nina: der Saft schmeckt nach der Mazeration parfümiert wie Alkohol.
@kochschlampe: dann wirst Du vermutlich auch keinen Kaffee und Grüntee mögen.
@Poulette: wach ? muss mich mal achten, das könnte ich öfters gebrauchen.
@Buntköchin: oh ja, https://lamiacucina.wordpress.com/2007/07/07/rosti-aber-perfekt/ leider etwas schwer zu finden oder mit Lachs und Rohschinken: https://lamiacucina.wordpress.com/2008/03/24/kartoffeltapas-mit-rohschinken-1/
@Inga: ich war auf jeden Tropfen angewiesen.
@Christine: ich merke, wie ich mich immer mehr dem Einfachen zuwende. Ich muss nicht jeden Tag wie im Sterne-Restaurant essen.
@alissa: gut haben wir die Wertungen abgeschafft 🙂
Gratin mit Grapefruits, das hört sich ja erstmal ein bisschen komisch an, versuchen werde ich das aber auch mal.
Bitter und sauer zusammen lehnen meine Geschmacksknospen auch ab. Süss/sauer ist fein und süss/bitter kann u.U. funktionieren. Da das bittere in den Trennhäuten liegt, könnte mir das Grapefruitgratin durchaus schmecken. Vielleicht auch als Mischung aus verschiedenen Zitrusfrüchten, z.B. Orangen und Grape. Mal sehen.
Das sieht sooo lecker aus. Ich habs heute morgen schon in aller Stille bewundert und mich beim Wochenendeinkauf daran erinnert. Prompt befinden sich doch jetzt zwei Biopampelmusen in meinem Vorrat.
Die Mazerationsgeschichte reizt mich sehr, etwas ähnliches habe ich mal nach einem Rezept von D.Müller gemacht. Also, ich bin dann mal weg…mazerieren!!
aber ein Kompliment darf man machen oder 😉
@handyakku: Namen sind Schall und Rauch.
@ftenstjerne: ich hab alles vorgekehrt, damit es deine Geschmacksknospen dennoch akzeptieren 🙂
@Suse: nature genossen (ohen Zabaglione) schmecken sie auch 🙂
@alissa: bei Komplimenten werd ich immer rot bis hinter die Ohren.
Passiert nicht oft, dass mir jemand vorkehrt 🙂
Allerdings habe ich festgestellt dass die Sensorik Recht hat und die Geschmacksknospen mit den Jahren toleranter werden. Was mir früher als zu heftig vorkam, schmeckt mir heute gut. Noch ein Grund, früher abgelegte Rezepte mal wieder hervorzuholen und zu überprüfen. Ach, ich sag’s ja: niemals was wegwerfen.
Danke, ich hatte mich irgendwo anders verirrt. Wenn man Rösti in der Suchfunktion eingibt, kommen ganz viele Rezepte.
Ja, beinahe – tut man/frau das nicht!? 😆
Au contraire: Ich esse die pink Grapefruits auch gern gezuckert, aber ansonsten pur zum Frühstück. Das macht wach!
Sehr schöne Idee!
Grapefruits mag ich auch am liebsten pur – wobei wir vorgestern etwas anderes damit zubereitet hatten, was auch absolut super war – muss ich nur noch verbloggen.
Dein Gratin sieht toll aus, das würde mir auch schmecken!
Falls Du Mazerierte-Orangen-Einträge sammelst, bei uns gab’s die auch schon: Roberts Arance. 😉
Grapefruits sind nicht so ganz mein Geschmack, aber nach diesem Rezept werde ich sie probieren… kann ich mir gut vorstellen
Das gefällt mir sehr gut! Mangels Grapefruit (und in diese kalte graue Suppe da drausen geh ich heute bestimmt nicht mehr) werde ich das für morgen mal mit Blutorangen probieren.
@Elisabeth: von verbotenen Früchten nascht man nicht ! 🙂
@SchnickSchnackSchnuck: und lustig !
@Hannes: Ideen hab ich immer, mal schöner, mal weniger schön.
@Barbara: dein Rezept interessiert mich. Sammeln tu ich mazerierte Orangenrezepte nicht gerade, deashalb habe ich deinen Eintrag auch übersehen, obwohl er unübersehbar angeschriben war. Sorry.
@Karin: und sonst nimm Orangen.
@Toni: hier schien die Sonne auf den Markt. Den Zabaglione nicht zu dünn machen !
Fein servierte Kost, aber ein bissl aus dem Teig hervorschauendes Obst würde Wildheit vortäuschen können 😉
auf keinen Fall ! Der Überraschungseffekt (was, kein Sauerkraut unter der Haube ?)fiele dann weg.
Ich mag Grapefruits auch am Liebsten Pur zum Löffeln oder auch als frischgepresstem Saft.
Aber bei Deinem Dessert könnte ich schwach werden…