Pappardelle aus geröstetem Maismehl

Breite Bandnudeln, gemacht aus Hartweizengriess und geröstetem Maismehl. An einer rahmigen Sauce mit Lauch und schwarzen Oliven. Was Lauch und Rahm betrifft, eine kleine Anlehnung an die Salsa Castellana von Bolli. Der erste richtige Einsatz für mein neues Farina Bona Mehl. Die Nudeln hab ich Jahre zuvor mit feinem Maismehl gemacht. Mit Farina Bono schmecken sie intensiver.  zum Rezept

Zutaten
200 g Hartweizendunst (Pastamehl)
100 g Farina Bona (oder feinstgemahlenes Maismehl)
3 grosse Eier
1 Tlf. Salz
1 Elf. Olivenöl

für die Sauce:
1-2 Stangen Lauch, vom weissen Teil
ca. 14 schwarze Oliven
Butter zum Andünsten
ca. 50 ml Gemüsebrühe
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer

frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz zum Überstreuen

Mais-Papardelle auf den Einsatz wartend	Lauchsauce am Köcheln

Zubereitung
(1) Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine zusammenkneten lassen, den Teig in eine Folie einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
(2) Am nächsten Tag auf der Pastamaschine ausrollen Stufe 6/9, also nicht hauchdünn und daraus breite Nudeln schneiden und, auf Teigwarenmehl liegend, beiseite stellen. Der Teig aus Maismehl ebenso wie aus Farina Bona ist spröder als der normale Hartweizenteig.
(3) den Lauch in Stücke schneiden und mit einem nussgrossen Stück Butter bei milder Hitze in einer flachen, beschichteten Pfanne andünsten, Brühe und Rahm dazugeben, etwa 15-20 Minuten leise köcheln, dann abschmecken und die entsteinten, geviertelten Oliven dazugeben. Hätte ich fast vergessen.
(4) Die Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen, abgiessen und in die Lauchsauce geben, umschwenken und auf vorgewärmten Tellern mit viel frischgeriebenem Parmesan servieren.